市食品药品监督管理局（以下简称“市食药监局”）正式下发专项通知，部署并启动夏秋季餐饮服务食品安全强化监管工作。此项工作旨在积极应对夏秋季高温高湿、食物易腐变质、食源性疾病易发多发的季节性风险，全面排查和化解食品安全隐患，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
通知指出，夏秋季是餐饮消费的旺季，同时也是食品安全事故的易发期、高发期。各级食品药品监督管理部门必须清醒认识当前餐饮食品安全面临的严峻形势，坚决克服麻痹思想和侥幸心理，以“时时放心不下”的责任感，将夏秋季餐饮食品安全监管作为当前工作的重中之重抓紧抓实。
本次强化监管工作将聚焦以下关键环节与重点领域：
一、突出重点单位与高风险品种监管。 将学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、旅游景区餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、大型宴席承办单位以及网络餐饮服务提供者等列为重点监管对象。加强对凉菜、熟肉制品、生食海产品、冷加工糕点、自制饮品、野生菌菇等高风险食品的监督检查和抽检力度，严防因加工、贮存不当引发的食物中毒事件。
二、严控食品加工制作全过程。 要求餐饮服务单位严格履行食品安全主体责任，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。重点把好“五关”：一是原料采购关，落实索证索票和进货查验制度，确保来源可溯；二是贮存保管关，确保食品原料、半成品、成品按要求分区、分类、分架存放，冷藏冷冻设备运转正常、温度达标；三是加工操作关，做到生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染；四是清洗消毒关，确保餐具、饮具和接触直接入口食品的容器、工具清洗消毒符合要求；五是人员健康关，所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并保持良好的个人卫生。
三、强化风险预警与应急处置。 市食药监局将加强食品安全风险监测和舆情监测，及时发布高温季节餐饮食品安全消费提示。要求各级监管部门完善应急预案，保持通讯畅通，一旦发生疑似食物中毒等食品安全事故，必须依法依规、迅速响应、科学处置，并按规定及时上报，最大限度减少危害和影响。
四、加大监督检查与执法惩处力度。 各级食品药品监督管理部门将采取“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场）方式，增加对重点单位的飞行检查和日常巡查频次。对检查中发现的违法违规行为，将依法从严从快查处，对涉嫌犯罪的，坚决移送司法机关追究刑事责任。畅通投诉举报渠道，鼓励社会公众参与监督。
通知最后强调，保障食品安全是一项长期而艰巨的任务，需要监管部门、餐饮服务单位和消费者共同努力。市食药监局呼吁广大餐饮服务提供者切实承担起食品安全第一责任人的责任，诚信守法经营；也提醒广大消费者增强自我保护意识，选择证照齐全、环境整洁的餐饮单位就餐，发现食品安全问题及时拨打12331等投诉举报电话。
通过本次专项部署，市食药监局力求构建更为严密高效的夏秋季餐饮食品安全防护网，为全市人民营造一个安全、放心的餐饮消费环境。
