为进一步提升餐饮服务食品安全管理水平，规范餐饮服务经营行为，保障人民群众“舌尖上的安全”，国家市场监督管理总局正式印发《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册（以下简称“宣传册”），旨在面向全国餐饮服务提供者进行广泛、深入的宣传与指导。
此次印发的宣传册，是对《餐饮服务食品安全操作规范》这一重要规范性文件的通俗化、可视化解读与推广。它系统梳理了餐饮服务从原料采购、贮存、加工、制作到供餐、配送、清洗消毒等全链条、各环节的关键控制点与标准操作要求。宣传册内容图文并茂，语言简洁明了，重点突出，便于各类餐饮单位，无论是大型连锁企业还是中小型餐馆、单位食堂的管理人员和从业人员理解、掌握和落实。
宣传册的核心内容聚焦于几个关键领域：
- 强化主体责任：明确餐饮服务提供者是食品安全第一责任人，必须建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，定期开展培训与自查。
- 规范过程控制：详细说明了食品原料索证索票、进货查验、分类分区贮存的要求；强调了加工制作过程中防止交叉污染、控制温度与时间、确保烧熟煮透等具体操作规范；对专间管理、食品留样、餐用具清洗消毒等高风险环节提出了更细致的要求。
- 倡导良好操作：积极推广“明厨亮灶”、色标管理、食品安全自查清单等先进管理方法，鼓励餐饮单位采用先进技术和设施提升食品安全保障能力。
- 应对风险与事故：指导餐饮单位如何预防食物中毒等食品安全事故，并明确了事故发生后的报告、处置流程，力求将风险与危害降至最低。
国家市场监管总局要求各地市场监管部门结合日常监管、专项检查、人员培训等工作，充分利用该宣传册，加大宣贯力度，确保餐饮服务单位“看得懂、学得会、用得上”。通过发放宣传册、组织集中学习、开展现场指导等多种形式，推动规范要求内化于心、外化于行，切实提升餐饮行业的整体食品安全自律水平。
此次宣传册的印发，是市场监管部门坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”原则，持续强化餐饮食品安全监管的重要举措。它不仅为餐饮服务提供者提供了一份权威、实用的操作指南，也为消费者行使监督权、了解安全就餐知识提供了参考，有助于构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与的食品安全社会共治格局，共同守护好人民群众日益增长的美好生活需要中的饮食安全底线。广大餐饮单位应主动学习、严格遵守，广大消费者也可借此增进了解，共同促进餐饮服务行业健康、规范发展。
